Welke drank serveren bij welke kaas?
Tips van onze Fromageur & Sommelier
Een magische culinaire reis begint wanneer de Fromageur & Sommelier samenkomen om de perfecte combinaties te ontdekken voor de feestdagen. Of u nu een klassieke combinatie zoekt of net iets anders wilt serveren, de Fromageur & Sommelier staan klaar om u te begeleiden op een reis vol gastronomisch plezier.
Geit en schaap
Bij geitenkaas of schapenkaas is het heerlijk om een stuivende witte wijn als een sauvignon blanc te schenken. Durf ook eens de spanning op te zoeken met bijvoorbeeld een droge en fruitige rosé.
- Ossau-Iraty AOP: Niet de enige, maar wel de beroemdste harde schapenkaas uit de Franse Pyreneeën. De naam is een samenvoeging van het Ossaudal en de bossen van Iraty in Frans Baskenland waar de schapen grazen. Romige kaas met een pittig karakter.
- Brindille fermière geitenkaas: Brindille is de Franse naam voor takje en er zit dan ook een druiventakje in elk kaasje. Een rauwmelks geitenkaasje van de boerderij en afkomstig uit de regio Lot in het zuiden van Frankrijk.
- Mini Pajerin latte di Capra: Romig klein kaasje van volle geitenmelk. Heerlijk zacht van smaak en afkomstig van de kleine kaasmaker La Credenza uit Piëmont. Deze staat garant voor een lijn ambachtelijke, veelal kleine kaasjes, die nog op traditionele wijze worden geproduceerd.
Ossau iraty aop
Onetik40736945
Brindille fermière geitenkaas
Hennart40706520
Mini pajerin di capra
La credenza40700876
El Meson Rioja Rosado
Bodega el meson8511435
DOMAINE REMY VINCENT
Domaine rémy vincent8200020
Tapasplank eikenhout 30x15-17cm
Stericare62138310
Witflora
Klassiek gezien worden er bij witschimmelkazen vaak frisse witte wijnen of fruitige rode wijnen geserveerd (zoals een Beaujolais). Verrassend genoeg is het ook heerlijk om hier een bruisend witbier zoals de La Trappe Witte Trappist bij te schenken.
- Ossekop: Niet de enige, maar wel de beroemdste harde schapenkaas uit de Franse Pyreneeën. De naam is een samenvoeging van het Ossaudal en de bossen van Iraty in Frans Baskenland waar de schapen grazen. Romige kaas met een pittig karakter.
- Hennart Brie de Meaux: De enige echte rauwmelkse brie. Vol van smaak met een boers aroma. Gemaakt rondom het plaatsje Meaux in het departement Seine-et-Marne, ten oosten van Parijs. Geaffineerd door de kaasmeesters van Hennart.
- Brillat-Savarin: Brillat-Savarin Superromig witschimmelkaasje met een fluweelzachte korst. Vol en romig en deze kaas smelt op de tong. Gemaakt van koemelk en room uit de Bourgogne, dankt zijn naam aan de gelijknamige 19e-eeuwse Franse gastronoom.
Ossekop kaas witflora uit oss
40400655
Brie de meaux hennart aop
Hennart40709064
per kilogram
Brillat savarin
Delin40705930
La trappe wit 33cl
La trappe1114332
JAFFELIN BEAUJOLAIS
Jaffelin8154018
Serveerschaal hout 30x20x5cm
Presentatiepoint62177080
Roodflora
Een roodkorstkaas als de munster en de druif gewürztraminer lijken wel voor elkaar gemaakt. Een gouden combinatie. Wilt u verrassen met een andere drank? Kies dan eens voor de Pineau des Charentes.
- Époisses Berthaut: De koning onder de roodkorstkazen. Op basis van gepasteuriseerde koemelk. Wacht tot de kaas gaat ‘lopen’ en alleen met een lepel te serveren is. Van het tophuis Berthaut uit het gelijknamige Époisses.
- L’Exquis Herve Remoudou: Deze populaire kleine stinkerd is afkomstig van de gelijknamige hoogvlakte in de buurt van Luik (Belgisch-Limburg). Dit kaasje van volle koemelk wordt tijdens de rijping meerdere malen gewassen. Na zes tot acht weken is de Herve perfect van smaak en is de korst glanzend oranje van kleur.
- Le Petit Doruvael Truffel: Eén van de weinige roodkorstkazen die ons land rijk is, afkomstig van de familie Vlooswijk uit Montfoort. Deze kaas van koemelk is smeuïg en zacht en verrijkt met zwarte truffel en daardoor extra bijzonder. De naam is een afkorting van: DOor RUilverkaveling VAn ELders.
Epoisses aop
Berthaut40732510
Herve remoudou l'exquis
Herve40706718
Le petit doruvael truffel
Doruvael40406100
Louis royer pineau de charentes wit
Louis royer9098113
Boxheimerhof Gewurztraminer Spatlese
Weingut boxheimerhof8545510
Kaasplank friends l life collectie
Boska62109797
Blauwader
Blauwe kaas en champagne gaan hand in hand. Ook is het lekker om juist de combinatie met zoetere tonen in een wijn op te zoeken. Zo is de combinatie van blauwe kaas met een ‘dessertwijn’ uit Sauternes ook geweldig te noemen.
- Roquefort: De beroemde blauwschimmelkaas van rauwe schapenmelk. Deze Roquefort is subtiel pikant en heerlijk romig en rijpt minimaal drie maanden in een speciaal deel van de grotten van Cambalou in het plaatsje Roquefort-sur-Soulzon in Zuid-Frankrijk.
- Blue Stilton: De ‘Koning der Engelse kazen’ met een beschermde oorsprong. Blue Stilton mag uitsluitend gemaakt worden in de graafschappen Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire. Na drie maanden rijping is de Blue Stilton ontwikkeld tot een prachtige kaas. Vol en romig van smaak en zeker niet scherp.
- Oudwijker Colosso: De Colosso van de kaasmakers van Oudwijker is een stoere, grote blauwschimmelkaas van de exquise melk van de waterbuffel. Buffelmelk bevat veel meer vet en eiwit dan koemelk. Daardoor rijpt de kaas totaal anders en heeft het een geraffineerde en complexe smaak.
Roquefort gar export
40739700
Blue stilton
Long clawson40703757
Oudwijker colosso groots
Oudwijker40403160
Heidsieck monopole white top
Heidsieck monopole8107720
KRESSMANN GRANDE RESERVE
Kressmann8075523
Serveerplank olijfhout rustiek 35cm
Bowls & dishes62126821
(Half)hard
Een stevig en kruidig glas rode wijn met daarbij een heerlijke harde kaas, een geweldige combi. Toch kunnen (half)harde kazen ook heerlijk zijn bij een bijzonder glas witte wijn. Kies dan wel voor een wijn met hout- en nootachtige tonen gemaakt van bijvoorbeeld de Savagnin-druif.
- Boeren Goudse Oplegkaas: In Rijpwetering staat Hoeve Waterrijk op een eiland te midden van de Kagerplassen. Hier maken Marije en Hugo van der Poel de enige echte Boeren Goudse oplegkaas. Deze rauwmelkse kaas krijgt in houten vaten zijn vorm en heeft in minimaal 2 jaar rijping op planken (opleg) een unieke smaak ontwikkeld.
- Hennart Alpin: Aan de westkant van de Franse Alpen vinden we de Alpin, een broertje van de Comté en de Gruyère. Gemaakt van volle, rauwe koemelk. Vol en fruitig van smaak met een vleugje noot.
- Kaltbach Creamy: Door de toevoeging van Zwitserse room krijgt deze halfharde kaas een buitengewoon zachte en romige textuur. Door de natuurlijke rijping in de grot van Kaltbach en het kruidige aroma is deze kaas echt een smaakbelevenis.
Boeren goudse opleg boerenkaas
40452377
Alpin punt
Hennart40707790
Kaltbach creamy and tasty
Emmi40700732
per kilogram
Domaine de savagny vin jaune
Domaine de savagny8551040
Prados Privé
Prados8527710
Tapasplank olijfhout 30-35cm
Bowls & dishes62160758
Kaasmes halfhard, zwart 210 mm
Boska62100169
Kaasmes halfhard monaco+ nr.5
Boska62161440
Kaasmes hard monaco+ nr.9
Boska62161460
Kaasmessenset luxury line olijfhout
Laguiole62315270
Kaasmes halfzacht mini monaco+ nr.3
Boska62161970
Kaasmes luxury line olijfhout
Laguiole62321100
Kaas-gerelateerde video's:
Masterclass Kaas & begeleiders
Kalkpapier
Meer inspiratie:
